hamburgertallrik

Poco Loco är en klassisk restaurang för ski-bums och andra D-bags i Chamonix, stora burgare man blir rejält mätt av efter en dag i backen. Det är den enda restaurang jag minns från när jag var i Chamonix en vinter för sju år sedan, om det var för burgarna, lokalen eller sällskapet är jag inte säker på. Men säkert var att innan jag klev in på stället var förväntningarna skyhöga och det är såklart lite av en risk…

Lokalen i sig är en upplevelse, det är mest bara ett hål i väggen för take-away-gäster, men längst in på nedervåningen finns en trappa upp på övervåningen där det finns ett par smala bord med plats för kanske 15-20 personer. Mysigt så det förslår.

Man får sin burgare i bruna papppåsar, lite genomskinliga på sina ställen av fettet. Pommesenhittar man mellan bröden, men ändå goda och krispiga. Brödet är hembakat, verkar det som, och frasigt och lite varmt. Biffen är inte en biff utan flera små, tyvärr lite tråkiga men det väger osten upp, det smakar som en stark Grevé. Riktigt god. För övrigt var det lite för lite sallad i min smak. Mätt blir man och det är inte så dyrt, vi var fyra som åt en varsinn burgare och delade på en kanna öl för 40€. Såsutbud: bara Ketchup och Majonnäs.

Levde detta upp till mina förväntningar då? Nja, nästan. Det känns inte som om jag kommer att minnas den här burgaren om sju år men den var verkligen inte dålig. Helt klart värt ett besök om man har vägarna förbi Chamonix.

Betyg: 4 av 6

Minus för: att det inte var på en tallrik, att pommesen var i brödet, biffarna var lite tråkiga.
Plus för: Osten, Lokalen, priset.

Idag öppnar vi upp för en gästrecension från Stockholm. Inte en hamburgertallrik om ska vara noggräknad, men ändå en burgare värd att berätta om.

Öppen Iwagyu-cheeseburgare.

Matbaren är Mattias Dahlgrens budgetalternativ på Grand Hotel i Stockholm. Miljön är trivsamt kaotisk och väldigt avslappnad. Maten är fantastisk och restaurangen har belönats med en stjärna av Guide Michelin tre år i rad. Sedan något år serveras här en hamburgare gjord på iwagyu-kött från djur uppfödda i Sverige. Iwagyudjuren föds upp i en lugn och stressfri miljö för att minska bismak av stresshormoner. Djuren får massage dagligen och musikunderhållning under idisslandet. I Sverige slaktas max ett dussin djur om året och köttet kostar upp mot 20000 kr/kg. Mattias Dahlgren gör hamburgare av köttet. Och vilken hamburgare!

Tillgången på denna hamburgare är mycket begränsad, man serverar endast ca 10 burgare per kväll. Man måste förboka sin burgare allra senast när man anländer restaurangen.

Hamburgerbrödet är hembakt och stekt till frasig perfektion. På detta ett tunt skikt talgemulsion, lite sallad och sedan 100g halstrad Iwagyuburgare. Denna toppas med smält gruyere, stekt vårlök och rikligt med riven tryffel. Kombinationen är makalös. Köttet är underbart saftigt och aromatiskt och tillsammans med osten och tyffeln skapas en smaksymfoni som aldrig borde ta slut.

Tyvärr serveras inga pommes men det gör liksom inget.

Sveriges lyxigaste och godaste hamburgare finns hos Mattias Dahlgren i Stockholm. Den kostar 320 kr.